熱賣的臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水,甚至糞水加工制成.深圳南山區(qū)五十多家小工廠,日產(chǎn)一千多公斤臭豆腐,不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮,并加入黑色粉末,數(shù)分鐘後豆腐全染成紫黑色,晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料,發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆,產(chǎn)生刺鼻臭味.若不夠臭,再放進(jìn)少許糞水增臭.
拿大便做“食品添加劑”,如此駭人聽聞,也算是將中國(guó)食品黑幕推至極致了吧,恐怕在世界人類食品史上也算是國(guó)人的一大“發(fā)明”了.真服了這些無(wú)良商人們,讓人吐出膽汁的“創(chuàng)舉”,需要的絕不僅僅是膽識(shí),更要有過人的想像力.
有沒有哪種動(dòng)物連大便也吃?有,“狗改不了吃屎”.不過,這些年狗的地位提高了,狗都不吃這些東西了,現(xiàn)在竟給人吃,人的尊嚴(yán)何在?當(dāng)然,被剝奪人的尊嚴(yán)的,不光是消費(fèi)者.大家都屬同類,用這些食品把同類降格,那不等于承認(rèn)自己也是“XX”?
缺德的制造者想必也決不會(huì)自產(chǎn)自“消”這些臭豆腐,而“不吃自己的產(chǎn)品”在當(dāng)前中國(guó)的食品行業(yè)已然成為一種通病.在一個(gè)轉(zhuǎn)型社會(huì),原有的道德和價(jià)值觀念土崩瓦解,新的價(jià)值觀和道德體系來不及建立,見利忘義,為金錢拋棄道德,這樣的缺德事又豈獨(dú)食品哉?
如果把糞水都潑到制造者頭上,他們也會(huì)叫屈,他們也是消費(fèi)者,也是一個(gè)個(gè)騙局中的受害者,也面臨著人的尊嚴(yán)的被剝奪.
王小波曾在《關(guān)于貧窮》一文中說,在四川,有人為了牟利,竟在大便里摻水賣到糞場(chǎng),逼得管理者不得不使用專業(yè)儀器檢測(cè).連大便都有人造假,如果純粹從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看,誰(shuí)能說用大便造臭豆腐的制造者不算受害者?
如果不是記者親眼所見,很難想象,很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學(xué)原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的.
連日來,記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產(chǎn)銷一條街臥底暗訪,這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠,日產(chǎn)臭豆腐1000余公斤.
暗訪中,一名老板竟稱他的配方獨(dú)特,要以此爭(zhēng)創(chuàng)“名牌”,占領(lǐng)更大市場(chǎng),而他的“秘制臭豆腐”配方的關(guān)鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味.
衣污水濺到豆腐上
11日上午9時(shí),記者在報(bào)料人的帶領(lǐng)下來到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號(hào)、55號(hào)的多個(gè)黑臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn).
記者看到,這片窩點(diǎn)比較偏僻,臨時(shí)搭建的出租屋既是居住場(chǎng)所,也是生產(chǎn)車間.在這條不足50米的小巷,竟有十幾家臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn),基本上一家連著一家.據(jù)了解,這些窩點(diǎn)均為家庭作坊式經(jīng)營(yíng).
記者看到,由于住得密集,這里的衛(wèi)生條件之差令人難以置信.在生產(chǎn)過程中,有一名婦女在切豆腐,另一名婦女則在旁邊洗衣服,洗衣服的污水不時(shí)濺到豆腐中.記者看到,一名婦女抱著僅4個(gè)月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便.在一家生產(chǎn)臭豆腐的作坊門前,有一個(gè)供各家倒垃圾和污水的地方.然而,這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊.
記者觀察發(fā)現(xiàn),在他們生產(chǎn)的范圍內(nèi)有一個(gè)公用的廁所,距最近的生產(chǎn)窩點(diǎn)僅有2米遠(yuǎn).老板自曝“加工秘方”為了詳細(xì)了解到生產(chǎn)過程,記者假裝學(xué)藝在一邊進(jìn)行觀察.暗訪中,一名姓劉的老板打算收記者為徒,但他表示在教會(huì)記者后要收400元學(xué)費(fèi),他說他也是花了400元學(xué)來的.
記者看到,他首先將豆腐切成火柴盒般大小,放到鍋里煮熟.在煮的同時(shí),他將一包黑色粉末放鍋,數(shù)分鐘后,被染成紫黑色的豆腐開始出鍋.
經(jīng)過半個(gè)小時(shí)的晾曬,紫黑色的豆腐塊再放入一個(gè)盛滿黑水的桶里,浸泡大約20分鐘后,豆腐塊就有一股臭味了.據(jù)一名老板介紹,浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場(chǎng)上廢棄的田螺和潲水.這名老板進(jìn)一步介紹說,僅靠這兩種原料是不夠的,還要再放進(jìn)一些發(fā)臭的腐肉汁水.這些原料集中放在一個(gè)桶里,加鹵、發(fā)酵后層層密封起來.等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產(chǎn)生刺鼻的臭味后才可使用,從中取出一點(diǎn)汁水加到浸泡桶里就行.這名老板還說,如果顏色不夠黑的話,再放一些黑色素和特別黑的污水.“如果還不夠臭,再放進(jìn)少許的糞水.”當(dāng)這名老板說這句話的時(shí)候,記者還以為是聽錯(cuò)了,這名老板又向記者重復(fù)了一遍:“不過,糞水不能放多,如果放多了就會(huì)太臭,食客就會(huì)察覺,就會(huì)不買你的豆腐.”老板特意提醒記者這一點(diǎn).另?yè)?jù)報(bào)料人講,他曾經(jīng)看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味,竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面.不久前曾吃過臭豆腐的他,看了以后幾天吃不下飯.
記者看到,將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來后,再經(jīng)過數(shù)分鐘晾曬后就可以過油了.據(jù)記者觀察,用于穿豆腐的竹簽也是反復(fù)使用過的.賣臭豆腐日進(jìn)500元一生產(chǎn)窩點(diǎn)的老板介紹,目前在深圳從事這種臭豆腐生產(chǎn)、銷售的有上千人,僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐.他說,這種生意本錢少,收入?yún)s十分可觀.他給記者算了一筆賬,每串(4塊)臭豆腐的本錢是4角8分,賣給食客的價(jià)格是1元5角,如果食客多的地方,還能賣到2元.他說,他們每天都能賣出500多串.按每串凈盈利1元計(jì)算,一天下來就可賺到500多元.劉老板告訴記者,如果不賺錢他早都不干了.他說,城管部門已經(jīng)沒收了他3輛經(jīng)營(yíng)臭豆腐的小推車.他剛剛又做好了一輛手推車,晚上又可以開張了.
談笑中,老板還告訴記者,最近一段時(shí)間,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影響,所以他覺得要做就要做成規(guī)模、創(chuàng)出“名牌”,這樣遠(yuǎn)近的小販都會(huì)來要貨,這樣才能發(fā)大財(cái).
劉老板說,臭豆腐不愁銷路,喜歡吃這東西的人很多,在車站、碼頭、商場(chǎng)和學(xué)校門口,隨便一個(gè)地方都可以經(jīng)營(yíng);學(xué)生是主要的消費(fèi)群體,不但喜歡吃臭豆腐,而且還從不講價(jià),這種錢最容易賺.12日下午,記者在南頭某中學(xué)門口看到,學(xué)校剛一放學(xué),不少學(xué)生就把臭豆腐攤圍住,紛紛掏錢購(gòu)買.記者看到,不少同學(xué)嘴里吃一串,手里還拿一串,吃得津津有味.執(zhí)法人員被嗆得嘔吐昨日下午3時(shí)許,南頭工商所按記者提供的線索,一舉搗毀了南山區(qū)一甲海邊新村的黑臭豆腐生產(chǎn)窩點(diǎn).在現(xiàn)場(chǎng),記者看到了一桶桶老板聲稱“獨(dú)家秘制”的醬料.執(zhí)法人員打開一桶醬料后,一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來,將3名執(zhí)法人員嗆了個(gè)正著,他們當(dāng)即嘔吐了一陣,而本報(bào)一名司機(jī)竟把膽汁吐了出來.記者仔細(xì)地察看了醬料里的配料,赫然發(fā)現(xiàn)竟有變餿變臭的豬肉、田螺、咸菜和死蒼蠅,湯料也已經(jīng)變得濁黑,并發(fā)出一股下水道污水般的惡臭,讓人聞了非常惡心.老板竟稱:“臭豆腐都是這樣生產(chǎn),當(dāng)然是越臭越好吃了.”現(xiàn)場(chǎng)一名工商人員對(duì)記者,他們查處不少黑作坊,像這樣生產(chǎn)臭豆腐的還是第一次見到,這些老板可真夠黑的.他說,根據(jù)有關(guān)規(guī)定,執(zhí)法部門將生產(chǎn)工具和原材料依法暫扣,對(duì)于這些嚴(yán)重危害人身健康的食品加工窩點(diǎn)要堅(jiān)決查處.
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正宗臭豆腐 制作很講究
據(jù)行內(nèi)人士介紹,出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的,首先豆腐坯要選上乘的,這樣在經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵之后,才會(huì)有較好的色澤和味,然后再配上精調(diào)的調(diào)味料,就可以炸出味道鮮美的臭豆腐,整個(gè)制作過程對(duì)溫度和濕度的控制也是極其講究的,馬虎不得.
臭豆腐的制作流程也較為繁雜,大約需要數(shù)日,甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能完成.行內(nèi)人士說,炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞著臭,吃到口里香,加上調(diào)料,吃起來香辣味美,別有一番風(fēng)味.總體特征是:外焦、內(nèi)嫩、香辣可口.這種正宗臭豆腐已經(jīng)不光是某些地區(qū)的人們愛吃的風(fēng)味小吃了,在全國(guó)各地都有名氣.
而黑臭豆腐窩點(diǎn)生產(chǎn)的臭豆腐,不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后會(huì)給人們的身體健康帶來危害.
臭豆腐工人自白:我就是做臭豆腐的,我每次大便都是在塑料桶里,不會(huì)拉在馬桶里.這可是寶貝啊.大便兌了一定比例的水后,然后就把豆腐在里面泡上個(gè)二三天.這樣取出來的豆腐就奇臭無(wú)比了.不然的話,要在自然狀態(tài)下讓豆腐變臭,得多長(zhǎng)時(shí)間啊?我還要不要賺錢了?你還別說,好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐.說夠臭,夠味.真是怪了....
